Izushi : À la découverte des soba, du saké et d’un soupçon de kabuki

Parfois, un lieu semble figé dans le temps – c’est exactement l’impression qu’offre Izushi, dans la préfecture de Hyōgo. Surnommée la « petite Kyoto de Tajima », cette charmante ville nous a immédiatement conquis avec ses rues historiques et son atmosphère paisible.

Soba faits main – avec amour et savoir-faire

L’un des moments forts fut notre atelier de soba au restaurant Mikura. Izushi est célèbre pour ses nouilles de sarrasin, servies froides sur de petites assiettes en porcelaine – aussi belles que délicieuses.

Accompagnés d’un maître local, nous avons pétri, roulé, découpé – parfois de travers, mais toujours avec plaisir ! Le meilleur ? Déguster nos propres soba, servis avec une sauce tsuyu et des oignons nouveaux. Un régal.

Envie de tester chez vous ? Voici la recette utilisée :

Soba d’Izushi (pour 1 à 2 personnes) :

• 150 g de farine de sarrasin

• 50 à 70 ml d’eau tiède (ajouter progressivement)

• Option : 20 % de farine de blé (type 405) pour une meilleure tenue

Mélanger l’eau à la farine avec les doigts, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 10 à 15 minutes, étaler finement, découper en fines lanières. Cuire 2 à 3 min dans l’eau bouillante, puis rincer à l’eau froide.

Sauce Tsuyu classique :

• 200 ml de bouillon dashi

• 50 ml de sauce soja claire

• 50 ml de mirin

• 1 c. à café de sucre (optionnel)

Porter à ébullition, laisser mijoter 1–2 minutes, puis laisser refroidir (idéalement une nuit au frais).

Sur scène : Le théâtre Kabuki d’Izushi

Après les soba, direction le théâtre Eirakukan d’Izushi, datant de 1901. Avec sa scène tournante et ses trappes déjà à l’époque, ce lieu incarne l’âme du théâtre japonais. Même sans comprendre le japonais, l’ambiance était envoûtante – lanternes rouges, décors raffinés, et émotion palpable.

Un saké d’exception à découvrir

Pour accompagner la culture et la gastronomie : une dégustation de saké dans une brasserie locale. Nous avons découvert différentes variétés et le soin méticuleux apporté à chaque bouteille. Arômes de riz fermenté, douce effervescence de la fermentation et passion des artisans – une expérience sensorielle unique.